Informations du cours

          La production des corps gras a pour but essentiel dans notre alimentation quotidienne, elles proviennent d'origine animale (le beurre, le saindoux...) ou végétale (l'huile d'olive, d'arachide, de soja, de tournesol, de colza ...). Dans l'alimentation, ils se présentent soit sous forme apparente tels que le beurre, l'huile, ou sous forme dissimulée dans les aliments tels que le lait, les fromages, les oeufs,...

          Les corps gras sont des aliments au pourcentage lipidique très élevé , insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organique. Du fait de leur importance pour la santé, ils sont soumis à un contrôle rigoureux afin de juger de leur qualité, déterminer leur composition en acides gras et aussi détecter les altérations possibles.

          Ce module permet aux étudiants de maîtriser les techniques d'extraction des huiles à partir des graines et des fruits oléagineux et leur raffinage ainsi que le processus de fabrication des margarines et des savons.