La conservation des produits alimentaires constitue un enjeu primordial dans les pays où la production agricole est concentrée sur quelques périodes de récoltes. Il faut prévoir « répartir » cette offre alimentaire dans le temps. Le séchage des produits alimentaires est la plus ancienne et la plus répandue des méthodes employées pour les conserver. Ce procédé demeure pour certains pays un moyen de développement de première nécessité, une forme de second souffle pour ceux en développement. Le séchage traditionnel (exposition au soleil sans équipement pour améliorer le séchage) peut maintenant être rendu plus efficace, au moyen de quelque amélioration relativement simple et peu coûteuse. De nombreux efforts ont été fournis pour développer des techniques de séchage plus performantes que le séchage traditionnel, et toujours à coût modéré, surtout ces deux dernières décennies. On peut maintenant, avec des séchoirs de type artisanal ou semiartisanal, offrir des produits séchés de meilleure qualité.
- Teacher: triki zakaria